За праздник без последствий!
Не за горами любимый россиянами праздник - Новый год. Он связан с новыми мечтами, желаниями, подарками и поздравлениями. В этом выпуске «Санпросвета» мы решили поговорить о важной составляющей зимних праздников и каникул, которую порой недооценивают: о безопасности. Ведь здоровье - самое главное, что у нас есть и что мы каждый раз от души желаем друг другу.
Давайте беречь себя и близких. И с наступающим Новым годом!
Что есть и что пить в новогоднюю ночь, сколько на самом деле хранится оливье или селедка под шубой и почему сейчас самое время напомнить россиянам об опасности ботулизма, рассказывает начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.
Итак, рейтинг самых небезопасных продуктов, которые могут появиться на нашем столе в праздничные дни.
«БЕСПОКОЙНЫЙ» ТОП-4
1. Алкоголь
- На первом месте по опасности - алкоголь, который был куплен в местах несанкционированной торговли, с рук, - объясняет Надежда Руслановна. - Он может быть изготовлен с использованием метилового спирта, как это не так давно было в нашумевшей истории с сидром. Люди, употребившие такой продукт, могут отравиться, ослепнуть и умереть.
Также чрезвычайно опасен алкоголь, который изготавливался в домашних условиях. Речь идет о вине, которое делали с использованием фруктов косточковых культур, это чревато отравлением цианидами. Почти гарантированный смертельный исход.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Покупать алкоголь строго в магазинах.
2. Холодец
На втором месте - заливное, холодец. К сожалению, наши хозяйки порой нарушают технологию приготовления студня. После того как разберут мясной компонент, отделят его от костей и измельчат, сразу же наполняют им формочки. А по технологии приготовления его надо опять поместить в бульон и прокипятить не менее 5 - 10 минут. И только после этого разливать по формочкам. Потому что в момент разборки можно запросто занести инфекцию, грязь. А мясной бульон - это очень хорошая питательная среда для бактерий.
Кроме того, холодец - скоропортящийся продукт, а многие готовят его в больших объемах, сильно заранее, чего делать не стоит. Сроки годности студня истекают, и в нем также начинается бурный рост микрофлоры.
Фото: Shutterstock.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Не готовить холодец заранее, делать его в небольшом количестве, строго соблюдать технологию.
3. Многокомпонентные салаты
Третий опасный продукт - это все приготовленные в большом объеме и заправленные майонезом и другими соусами салаты. Чем больше воды в любом продукте, тем он более коварен в плане пищевых отравлений. Влажная среда обеспечивает активный рост патогенной микрофлоры. Многокомпонентные салаты многие готовят также сильно заранее и из большого количества ингредиентов. Причем режут их, не убирая в холодильник. Да еще и сразу заправляют.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Нарезать ингредиенты, положить в отдельные емкости и хранить в холодильнике. А смешивать и заправлять по мере необходимости в небольших объемах сразу перед подачей на стол. В «разобранном» и не заправленном виде салаты могут храниться до 48 часов. Заправленные - максимум 6 - 8 часов и тоже строго в холодильнике.
4. Домашние консервы
Четвертый самый опасный продукт - консервы домашнего приготовления. Особенно приготовленные из корнеплодов и грибов. Но также могут представлять опасность: рыба собственного копчения, копченые мясные продукты, которые готовили большим куском.
В безвоздушном пространстве очень хорошо себя чувствует анаэробная микрофлора, в том числе бактерии, которые вызывают ботулизм. Располагается она в продуктах «гнездами». Поэтому бывает так: продукт ели все, а отравились 1 - 2 человека. Попадает такая патогенная микрофлора вместе с землей, которая как раз есть на грибах и корнеплодах. Их невозможно как следует обеззаразить в домашних условиях. Чтобы убрать споры ботулизма, нужен автоклав, давление в две атмосферы.
Фото: Shutterstock.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Соблюдать правила безопасности (см. «Важно!»).
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
• Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
• Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15 - 20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
• Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте - их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
ВАЖНО!
Ботулизм: соблюдаем правила безопасности
- Отравления ботулотоксинами встречаются довольно часто, - объясняет начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева. - За шесть месяцев этого года зарегистрированы 102 случая заражения по России. К сожалению, были и смертельные исходы.
Как же себя обезопасить?
• Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
• Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу, особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.
• Нельзя в домашних условиях готовить консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа в герметически закрытых банках. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
• Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
• Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
• Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!