И бумаг нет, и привкус сомнительный, или Как мы покупали и дегустировали благовещенский квас

Эх, квасок! Напиток что ни на есть наша русская гордость. Еще в Древней Руси им утоляли жажду и крестьяне в поле, и бояре в тереме. Сегодня это, наверное, главное средство от жары и жажды, когда на улице пекло. В Благовещенске в этом году администрацией города выданы разрешения на частную торговлю квасом в 75 местах для 19 индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. По результатам опроса «КП», чуть ли не каждый пятый благовещенец не брезгует летом на улице купить кваску, хотя многие категорически отказываются от этого уличного напитка, ссылаясь на то, что он уже не тот, каким бывал раньше. Но вот о том, кто его продает и какого качества квас никогда не интересуется ни один из опрошенных. А между тем это важно, ведь экспериментируем мы с вами в таких ситуациях, как говорят медики, со своим здоровьем. Задавшись целью проверить качество кваса в благовещенских уличных точках, мы скооперировались с руководителем Амурской общественной организации защиты прав потребителей «Потребитель» Алексеем Кармановым, вооружились удостоверениями, мерным стаканом, фотоаппаратом и вышли «на охоту»…

Алексей Карманов

Документы у хозяина

Место сбора - пересечение улиц Ленина и Политехнической, недалеко от одного из крупных продуктовых супермаркетов города. Место не случайное. До нашего закупочного рейда с Алексеем Кармановым мы условились, что для контрольной закупки будет достаточно четырех точек в разных частях областного центра - разумеется, людных местах. Рейд начался! Подходим к довольно опрятной продавщице, которая нас встречает улыбкой, предъявляем удостоверения и в свою очередь спрашиваем документы на продажу кваса.

- Вы знаете, все документы у хозяина, - не теряя улыбки, сразу отчеканивает бойкая продавщица. - У нас с собой документов нет.

- А документы на посуду - стаканчики, бутылки, в которые вы наливаете квас? На них должны быть накладные с датой - их тоже нет? - методично, со знанием дела опрашивает девушку Алексей Евгеньевич, занося ответы в специальный лист «Информации» (подобие протокола, какой составляют надзорные органы, только в компетенции общественников), который потом передается в городскую администрацию и в управление Роспотребнадзора.

- И этих документов на руках у меня тоже нет, все у начальника.

- А чей квас вы закупаете, кто его производит?

- Бывший городской пивзавод!

- А качественное удостоверение от завода с датой розлива кваса есть? Как определить, что он и правда с пивзавода?

- У хозяина все…

- Ну а ваши личные документы, бэйдж с именем и фамилией, санитарная книжка?

- Бэйдж, к сожалению, забыла дома сегодня, а «санитарки» все тоже у начальника, мы их с собой не возим. Да, кстати, хозяин с минуты на минуту должен подвезти еще одну кегу с квасом, у него все и спросите, - все так же улыбаясь, отвечает продавщица.

Мы начальника не ждем. Как объяснил Алексей Карманов, отсутствие всех запрошенных нами документов на торговой точке - уже грубое нарушение правил торговли, а присутствие начальника для нас необязательно.

- Обратите внимание на табличку с именем хозяина торговой точки. Хорошо, что она есть, но на ней не хватает сведений: регистрационного номера предпринимателя и сведений об органе, который его зарегистрировал, - говорит Алексей Евгеньевич.

Что ж, покупаем 400 граммов кваса на этой точке для дегустации (она начнется чуть позже, когда закупим все нужные образцы) и наливаем его в мерный стакан. Здесь нас не обманули, налили даже чуть больше.

«С работодателем договаривалась мама»

С выбором следующей точки помогли определиться коллеги телевизионщики, которые решили нас сопровождать. На перекрестке улиц Ленина и Лазо, по их словам квас продают несовершеннолетние. Недолго думая едем туда. У кег с квасом действительно сидит девушка, на вид и восемнадцати нет. Окончательно ее выдает томик с пьесами Антона Павловича Чехова, которые входят в школьную программу по литературе. Возраст продавщицы сразу смутил, а вот опрятность порадовала. Сразу было ясно - девочка вряд ли пришла работать по воле нужды, скорее хотела заработать на новый мобильник.

- Документы, вот они, - указывает она на стол, где действительно приклеены какие-то бумаги.

Алексей Карманов находит там «качественное удостоверение» с датой розлива кваса и «декларацию соответствия продукта», которые сообщают, что и на этой точке продается напиток от Благовещенского пивзавода. Вот только если «качественное удостоверение» по дате и содержанию актуально, то у «декларации соответствия» срок истек еще в сентябре 2012 года! Нет информации и о хозяине точки, а также накладных на тару (стаканчики, бутылки).

- А 18 вам есть? – спрашиваем мы у девушки.

- Нет, - честно отвечает юная продавщица, - но разрешение на работу у меня есть, мама лично ходила договариваться к начальнику.

- С собой? - не унимаемся мы.

- Нет, у начальника все.

Алексей Евгеньевич составляет очередную «Информацию», а я покупаю для образца пол-литра кваса, переливаю в мерный стакан, до 500 граммов не хватает совсем чуть-чуть. Но, можно сказать, зачтено.

«Да я так, подрабатываю!»

Третьим объектом закупки выбрали точку напротив драмтеатра и горпарка. Место людное, давно облюбованное для прогулок мамочками с детьми. Когда мы показываем удостоверения и спрашиваем документы на квас у продавщицы, внешний вид которой не порадовал, у нее округляются глаза, и мы сразу догадались, что она ответит:

- Все документы у начальника! Я вообще здесь… так… подрабатываю. На самом деле я работаю в комбинате питания одного из университетов. А квас с пивзавода нашего. Хороший!

Но факт, что квас с пивзавода, ничто не подтверждает. Не оригинально. Не буду говорить о том, что остальных документов у нее, разумеется, тоже не оказалось.

- Санитарная книжка? Ну, она на основной работе… С чего ей быть у меня на руках? - разводит руками «халтурщица» и мирно отправляется курить в сторонку.

Алексей Карманов заполняет документацию, мы покупаем квас (нам, кстати, недоливают около 100 граммов) и едем дальше.

«Че вы меня снимаете!?»

Последнее место закупки оказалось самым любопытным. Это была точка в районе улицы Театральной, сразу за кольцевой развязкой (мы решили заехать подальше). Здесь стояли не просто маленькие кеги с квасом, ставшие уже привычными, а большая цистерна на колесах.

- Документы? Ну вот, есть… - показывает с вызовом нам юная продавщица «качественное удостоверение» с актуальной датой, остальных документов при ней не оказалось. Если ей и исполнилось 18 лет, то совсем недавно. - Я больше ничего вам и не должна показывать… И это… че вы меня снимаете, не имеете право!

Ирина Бабик.

Казалось, что она вот-вот накинется на нашего фотокора. Нам приходится слегка повысить голос и вкратце довести до девушки Закон о защите прав потребителей и Закон о СМИ. От волнения продавщица вместо запрошенных 500 граммов кваса наливает нам в бутылку почти два литра, а после того как мы ее остановили, зачем-то еще 300 граммов в полулитровый стаканчик налила. То есть вначале перелила, а потом недолила.

Рейд завершен, составляем последнюю «Информацию» и отправляемся в пресс-центр для дегустации, где нас уже поджидает инженер-технолог бродильного производства, доцент ДальГАУ Ирина Бибик.

Современный квас готовят по упрощенке. Лучший напиток - домашний!

Оказывается, мнение горожан о том, что современный квас уже не тот, вполне обоснованное. Современный квас готовят по упрощенной системе путем разведения в воде готового квасного сусла.

- Раньше при изготовлении кваса применялись рациональный и настойный способы, но они длительные, трудоемкие. Сегодня квас готовится методом разбавления концентрата квасного сусла и его брожения. Это тоже приемлемая технология, и если этот концентрат качественный, то и качество кваса не пострадает. Еще есть квасные напитки - это те, что продают в магазинах, там тоже используют концентрат квасного сусла, но его не сбраживают, - рассказывает, перед тем как начать пробовать готовые образцы, Ирина Васильевна. - Добавлю, что у представленного сегодня кваса (он не фильтрованный) срок хранения не более двух суток со дня розлива. Кроме того, содержание в нем спирта может колебаться от 0,5 до 1,2% объемных.

Начинаем пробовать. Объясняем специалисту, что, по словам продавцов, весь квас от одного производителя. Но документы, подтверждающие это, были только на второй и четвертой точках.

- Образец номер один. Внешне это жидкость темно-коричневого цвета. Не прозрачная, но это для нефильтрованного кваса нормально. По запаху тоже нет серьезных нареканий, ощущается концентрат квасного сусла. Квас не кислый, кислых нот по запаху не ощущается. На вкус по кислотности можно сказать, что он не полностью выброженный. И кислотность слегка «посторонняя». То есть чувствуется, что квас не выстоял нужного срока, недобродил. К тому же практически нет пузырьков, то есть углекислоты, но это можно списать на то, что образец какое-то время при перевозке в машине болтался, - комментирует Ирина Бибик.

В образце номер два пузырьков оказалось больше.

- Во втором образце меньше ощущается концентрат. Присутствуют нотки ржаного хлеба. Однако квас слабо насыщен, - дальше делится ощущениями Ирина Васильевна.

А образец номер три был раскритикован почти что в пух и прах.

- Он заметно светлее. Это может быть признаком того, что квас также недобродил либо туда добавили меньше квасного сусла. На вкус квас довольно водянистый, может быть, он продается не первый день и болтается в полупустой бочке, а может, его разбавили водой, - дала характеристику образцу Ирина Бибик.

Зато самым вкусным и наиболее свежим оказался образец номер четыре.

- В нем наблюдается наибольшее количество углекислоты. Он темнее остальных экземпляров и самый насыщенный. Возможно, что это из-за того, что покупали его последним, но думаю, не только поэтому, - заключила Ирина Бибик. - В целом же хочу сказать, что самый вкусный и полезный квас - это квас, сделанный вами дома по бабушкиному рецепту.

Примерно то же мнение о представленных образцах сложилось и у нашей любительской комиссии:

Максим Каширин, читатель «КП»:

- Покупаю квас довольно часто, если есть возможность, никогда себе в этом не отказываю. Первый и третий образцы мне показались слишком водянистыми, второй - вкусный, но чего-то в нем не хватает. Четвертый показался самым вкусным.

Елена Коваль, читательница «КП»:

- Четвертый образец наиболее вкусный. Все три других образца показались мне не очень свежими. А квас я покупаю постоянно.

Наталья Даниленко, читательница «КП»:

- Мне понравился больше всего второй образец. А вот третий явно сильно разбавлен водой. Стараюсь пить домашний квас.

Учитывая мнение эксперта и потребителей, редакция выставила оценки образцам следующим образом:

Образец № 1 - 4 с минусом

Образец № 2 - 4 с плюсом

Образец № 3 - 3

Образец № 4 - 5 с минусом

P. S. Покупать или нет квас на городских улицах - решать, конечно, вам. Никаких рекламных или антирекламных целей в этом материале мы не преследуем. Вот только, согласитесь, настораживает то, что соответствующих документов не оказалось ни у одного продавца. И такая картина, по словам Алексея Карманова, была бы практически на всех точках, если бы туда поехали. И не качество самого кваса в данном случае всегда играет первоочередную роль. Вот для полноты образа еще один пример. Пока ездили и покупали квас, стали свидетелями такой картины: стоит одинокая кега кваса, рядом стул, неподалеку киоск с курами гриль. На кеге прилеплен от руки шариковой ручкой накарябанный ценник на квас, а вокруг кеги с веником крутится дама в фартуке - продавщица. Подмела и села квас продавать. Мы, конечно, ее проверили - документов никаких у нее нет. Умывальника рядом нет, а она еще и куры гриль продает. Стаканчики, куда она наливает квас, лежали в грязном пакете. Образец кваса взять не смогли, потому что бутылок пустых у нее не было. Да, может, и к лучшему…

ЭТО ПРИГОДИТСЯ

Народный рецепт кваса от Ирины Бибик

Тремя литрами кипяченой воды заливаем хлебные сухари (1/3 от объема воды), лучше ржаные.

Добавляем в воду по вкусу сахар и немного изюма. Полученной смеси даем настояться от 3 до 5 суток. Процеживаем полученный квас через марлю в чистую емкость, по необходимости добавляем еще сахара и убираем в холодильник, чтобы охладить.

- Остатки размякшего хлеба и изюма не выбрасываем полностью, третью часть от них кладем в емкость с крышкой и убираем в холодильник. Позже эту смесь можно будет использовать, как закваску и добавлять к свежим сухарям и изюму во время приготовления следующей партии кваса, - рассказала Ирина Васильевна.

А В ЭТО ВРЕМЯ

Моют ли емкости под квас?

Учитывая все, о чем мы рассказали вам в материале, нельзя забывать еще об одном важном моменте - это чистота емкостей, из которых вам наливают квас при покупке. Они должны быть чистыми, обработанными специальным раствором.

- Емкость, после того как квас продан, должна быть вымыта специальным образом, как правило, это делают на фабрике, где предприниматели закупают квас. В нашем случае это делается на территории пивного завода, - отметил Алексей Карманов.

Исполнительный директор пивзавода «Хуа Син» Сергей Корнеев уверил нас, что вся тара в обязательном порядке моется, иначе новый квас не зальют.

- Емкости, в которые мы заливаем квас, проходят две стадии обработки: «первичную» - когда емкость наполняется специальным дезинфицирующим раствором и отстаивается в течение двух суток, и «вторичную» - когда квас продают из емкости полностью и привозят для закупки новой порции. Все это делается под контролем наших специалистов, и если емкость не обработана, мы никогда в нее новый квас не зальем, - рассказал Сергей Степанович.