2018-04-03T11:31:56+03:00

Съедобным символом Приамурья стали пельмени «Амур»

На областной гастрономический конкурс этот вариант предлагал каждый пятый участник. Мы публикуем пошаговый рецепт, который сохранился еще со времен СССР
Поделиться:
Комментарии: comments2
Легендарные пельмени "Амур".Легендарные пельмени "Амур".Фото: СОЦСЕТИ
Изменить размер текста:

Голосование на гастрономический символ Приамурья завершилось безоговорочной победой легендарных пельменей «Амур».

- Свои голоса за это блюдо отдали 693 человека (всего в голосовании участвовало 1900 человек. - Ред). Пельмени «Амур» - это собирательный вариант. На конкурс его выдвигал каждый пятый участник, - пояснили в пресс-службе министерства внешнеэкономических связей, туризма и предпринимательства области.

Также в тройке лидеров оказались пельмени «Амурские» с папоротником, запеченные в сметанном соусе с луком» и «Самурики», в состав которых входят соевая мука, пшеничная мука, вода, соль, куриный фарш, сливочное масло, сыр и лук - блюдо, также напоминающее пельмени.

Напомним, по задумке организаторов, блюдо-победитель должно подчеркнуть уникальность и самобытность нашего региона. И хотя среди вариантов (а их насчитывалось 72!) были и несколько видов новомодных гамбургеров, и таежные деликатесы, и уже почти не экзотическая для Благовещенская китайская кухня, итоги конкурса недвусмысленно намекают - амурчане предпочитают старые добрые пельмешки.

Теперь пельмени «Амур» представят на Восточном экономическом форуме, а министерство ВЭСТиП благодарит всех участников конкурса за активность и креативный подход - амурчане не только придумывали интересную подачу уже известных блюд, но и придумывали новые, а некоторые рецепты даже писали в стихах. В итоге оргкомитет решил отметить участников дипломами и благодарностями.

ПРОЧИТАНО В ИНТЕРНЕТЕ

День рождения пельменей - 20 января

Пельмени «Амур» давно известны и любимы в Благовещенске - во многих семьях это одно из главных блюд к новогоднему столу. Считается, что придумали их именно в нашем городе, хотя право называться создателями пельменей «Амур» периодически оспаривают и другие дальневосточники, и сибиряки.

Вот такую историю, связанную с этими пельменями рассказал на своей странице в «Фейсбуке» известный в Приамурье писатель и музыкант Евгений Еремин, когда пытался найти самый точный рецепт «Амуров»: «Найдутся, наверное, спорщики и по предлагаемому рецепту, но здесь я попробую пошагово описать приготовление тех самых пельменей «Амур», которому меня научили в самом крутом ресторане Благовещенска времен СССР «Амуре» (смотрите «Читателю на заметку». - Ред). Патриоты благовещенской версии свято чтут день 20 января 1964 года, когда Кулинарный Совет области утвердил рецептуру и название фирменного блюда - «Пельмени «Амур», а трест столовых и ресторанов Благовещенска довел эту информацию до тогдашних городских ресторанов. Автором и разработчиком сего кулинарного объеденья засвидетельствован Петр Тихонович Шиш, тогдашний шеф-повар ресторана «Амур».

ЧИТАТЕЛЮ НА ЗАМЕТКУ

На 4 порции (по 10-15 пельменей на порцию): пельмени домашние (фарш из говядины и свинины напополам, репчатый лук, чеснок, перец, соль, сахар и воду) - 800 г, печень говяжья - 140 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 60 г. Соус: сметана - 250 г, мука - 30 г, бульон говяжий - 250 г, томатная паста - 50 г. соль, сахар, перец красный и черный, лавровый лист по вкусу. Тесто для лепешки: мука - 150 г, яйцо - 1 шт., вода - 50 г.

1-й шаг. Говяжью печень предварительно размораживаем, промываем и очищаем от пленки. Заливаем молоком и оставляем на 2 часа.

2-й шаг. Пельмени закладываем в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты после всплытия (до полуготовности), после чего откидываем на дуршлаг над миской и сцеживаем. Бульон после варки можно использовать для соуса (если нет отдельно сваренного мясного бульона).

3-й шаг. Приготовление сметанного соуса (на муке, с томатной пастой). Сначала режем полукольцами и поджариваем на сливочном масле лук, добавляем томат-пасту и пассируем 10 минут, выкладываем в отдельную тарелочку.

На сухой сковороде пассируем муку до светло-желтого оттенка (до запаха миндаля), добавляем сливочное масло, даем остыть.

Затем добавляем туда небольшую порцию охлажденного (иначе будут комочки) мясного бульона, растираем до жижки. Постепенно в сковороду подливаем остывший мясной бульон, непрерывно помешивая (чтобы не образовались комки). Вводим сметану и размешиваем до однородной консистенции.

В тарелочку с обжаренными томатной пастой и луком добавляем немного бульона, растираем до жижки и вводим эту смесь в сметанный соус. Доводим до кипения, помешивая, провариваем 3-5 минут, добавляем соль-сахар, чеснок по вкусу, приправляем лавровым листом и паприкой. После чего процеживаем и еще раз доводим до кипения.

4-й шаг. Приготовление теста для лепешек. В горке муки делаем небольшое углубление. Взбиваем яйцо с солью и ложкой молока. Данную смесь (но не всю: примерно одну ложку необходимо оставить для смазывания лепешки) вливаем в углубление в муке и аккуратно перемешиваем. Добавляя понемногу воды (менее половины стакана), вымешиваем упругое однородное тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделяем приготовленное тесто на 4 равные части и формируем колобки. Накрываем влажной хлопчатобумажной салфеткой и оставляем до закладки пельменей в горшочки.

5-й шаг. Отмоченную печень нарезаем соломкой (длиной 3-4 см), солим, перчим по вкусу и обжариваем до полуготовности несколько минут на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла, периодически помешивая.

6-й шаг. На дно горшочков выкладываем печень и лук. Пельмени равномерно распределяем на 4 горшочка, заливаем соусом (чтобы верхушки пельменей были слегка видны). Сверху посыпаем рубленной зеленью. Из заготовленных колобков теста раскатываем 4 лепешки.

Закрываем лепешками горшочки (края лепешек должны плотно обхватывать края горшочка). Томим в духовке (180-200 градусов, около 15 минут) до вздутия подрумянившейся лепешки. Осторожно извлекаем горшочки из духовки. Срезом зубчика чеснока натираем поверхность лепешки так, чтобы не нарушить ее целостности. Запеченную крышку кушают вместе с пельменями. Всем наиприятнейшего амурского аппетита!

 
Читайте также